LA CHAPELLE LEOGNAN PESSAC-LEOGNAN

Le vignoble actuel à Pessac, replanté en 1989 se compose de 70% de Cabernet Sauvignon et 30% de Merlot. La main de l’homme omniprésente, atteste d’une attention de tous les instants pour façonner la taille à guyot double. Dans le respect de l’environnement, l’analyse des traitements est déclenchée par la connaissance du terroir et l’expérience du vigneron en fonction de la climatologie. La vendange, entièrement manuelle, débute courant Octobre selon la maturation des raisins de chaque parcelle. Les « coupeurs » disposent les grappes dans des cagettes afin de ne pas écraser les baies et les préserver de l’oxydation jusqu’au chai.