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2019, un très beau millésime plein de contrastes ! Travail du sol sur l'ensemble du vignoble : le désherbage chimique a été banni au profit du désherbage mécanique.
Effeuillage manuel et vendanges en vert. Vendange mécanique avec tri optique. Vinification traditionnelle parcellaire en cuves inox thermorégulées.
Respect du fruit par des températures de fermentation alcoolique très contrôlées (26-28°C).
Macération de 20 à 25 jours pour travailler la structure tannique et extraire les arômes. Remontage et délestage.