CROZES-HERMITAGE NOBLES RIVES

Granitique au nord du cru, alluvions fluvio-glaciaires et terrasses de cailloux roulés du Rhône dans la partie sud. Quelques plaquages de loess (dépôts éoliens) par endroits.

VINIFICATION :

Sélection sévère des vendanges selon l’origine et la maturité.
Vendange égrappée en totalité.

Fermentation traditionnelle en cuve inox ou béton thermorégulée.

Cuvaison de 20 à 25 jours avec méthodes douces d’extraction : pigeages, délestages et remontages réguliers selon l’avancement de la fermentation.
Contrôle des températures de fermentation et de macération autour de 26 °C.

Fermentation malolactique en cuve avant l’élevage.

ÉLEVAGE:
De 9 à 12 mois :

• pour partie en cuve, afin de conserver la pureté et la fraîcheur du fruit,

• pour partie en fûts de chêne de 400 L (40%), de différents âges, pour affiner la structure, le volume et l’allonge du vin.